Receta de Pie de Limón Chileno

Ingredientes para la crema de limón

• 1 tarro de leche condensada
• ½ taza de jugo de limón
• Ralladura de la corteza de
• 1 limón
• 2 yemas de huevo

Ingredientes para la base

• 300 gramos de harina
• 1 taza de mantequilla
• 100 gramos de azúcar nevada
• 1 yema de huevo

Ingredientes para la cubierta de merengue

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 120 ml de agua

Preparación

• Paso 1: En primer lugar, preparamos la crema de limón, colocando la leche condensada en un bol totalmente seco. Incorporamos las yemas de huevo, el jugo de limón y la ralladura. Removemos hasta integrar y reservamos.
• Paso 2: En otro bol, colocamos la harina junto a la azúcar nevada y la mantequilla. Inmediatamente incorporamos la yema y con las manos, la integramos hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso. Amasamos hasta lograr que se compacten los ingredientes.
• Paso 3: En un mesón limpio y seco, extendemos la masa con la ayuda de un uslero, hasta lograr un espesor de 4mm. Cortamos un círculo que sea más grande que nuestro molde y nos disponemos luego a colocarlo dentro de este. Debemos cubrir toda la superficie, incluyendo los bordes. Por último, pincha con un tenedor la masa, para evitar que crezca y se rompa el pie.
• Paso 4: Introduce el molde en el refrigerador hasta que la masa se haya congelado. Luego, lleva al horno a 180 C, durante 15 minutos o hasta notar que la masa está dorada. Retira del horno y reserva.
• Paso 5: Cuando haya enfriado, vierte la crema de limón y lleva al horno nuevamente, durante 12 minutos.
• Paso 6: Mientras tanto, coloca una olla con el agua y azúcar medida, para elaborar un almíbar. En un bol aparte, bate las claras a punto de nieve e incorpora poco a poco el almíbar preparado, sin dejar de batir.
• Paso 7: Transcurrido el tiempo de cocción del pie, retira del horno, decora con el merengue y lleva al horno nuevamente por un par de minutos, para que este último se dore. También puedes utilizar un soplete.
• Paso 8: Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete a refrigerar. Sirve y disfruta.