Receta de sierra en escabeche 

Ingredientes: 

• 3 kilos y medio de pescado de sierra cortada en rodajas
• Adobo de tu preferencia
• Media cebolla picada en cuadros pequeños 
• 1 taza de vinagre preferiblemente blanco 
• El jugo de 4 limones
• 2 hojas de laurel 
• 2 vasos o ½ litro de aceite de oliva extra virgen
• 1 pimiento rojo cortado en julianas 
• 8 o 10 aceitunas rellenas 
• 2 o 3 ramitas de cilantro 
• 4 dientes de ajo machacados 
• 5 a 10 granos de pimienta 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación 

1. Coloca a sazonar el pescado con el adobo y el jugo de limón. Déjalo marinar mientras llevas a cabo los siguientes pasos.
2. En una cacerola o sartén onda coloca a calentar el aceite, la pimienta en granos, el vinagre, los ajos y las hojas de laurel por unos 10 a 20 minutos a fuego bajo para evitar que se quemen. Luego añade la cebolla y sigue cocinando hasta que se cristalizan.
3. Retira la cacerola de la estufa y cuando se enfríe procede separar el líquido de los ingredientes con ayuda de un colador. Después, en un refractario que soporta el calor, coloca el pescado y derrama todo el líquido del escabeche.
4. Finalmente, mezcla todo muy bien hasta que todo el pescado esté bañando con el líquido y lleva a curar al refrigerador por unas 6 a 10 horas aproximadamente antes de consumirlo.
5. ¡Buen provecho!

Recomendaciones

Para que tu preparación de sierra al escabeche tenga un mayor sazón, es conveniente adobar el pescado un día antes de ser utilizado, ya que el marinado penetrara mucho más. Al igual que después de hacer esta preparación, lo ideal es dejarla curar un día antes de ser consumida y preferiblemente en un refractario que tenga tapa para que se concentren más los sabores.

¿Sabías qué?

El escabeche se trata básicamente de una técnica de conservación muy usada antiguamente por los españoles, ya que en ese tiempo no existían neveras y lograban así optimizar mucho más su tiempo de su alimento. Todo esto es posible gracias a la combinación que presenta este escabeche, que son solamente cuatro magníficos ingredientes, el aceite, fuego, el vinagre y las plantas aromáticas. 

Por otro lado, el principal causante de que estos alimentos escabechados tengan una buena conservación es gracias al ácido de vinagre, que es el encargado de impedir el crecimiento de los microorganismos. Sin embargo, hoy en día este ingrediente suele ser mayormente utilizado en las comidas para mejorar el aroma en vez de un potente y eficaz conservante natural.