Receta de Rellenos de Papa

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 2 libras de papas
• 1 huevo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de fécula de maíz o harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• Picadillo de carne u otro relleno ya preparado

Preparación

• Paso 1: Lava y pela las papas; calienta en una olla grande agua con sal al gusto, la cantidad debe ser suficiente para cubrirlas. Cocina durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
• Paso 2: Escurre y triture las papas  incorporando primero la mantequilla, seguida del huevo, la maicena y rectifica la sal.
• Paso 3: Permite que la mezcla repose dentro de la nevera. Cuando se enfríe, retira y divide la preparación en 10 porciones iguales.
• Paso 4: Espolvorea las palmas de tris manos con un poco de maicena, extendiendo en medio de una de ellas, la primera porción de mezcla.
• Paso 5: Forma una cavidad presionando el centro con los dedos y coloca una pequeña cantidad de relleno, que cubrirás usando el excedente de masa a su alrededor hasta darle forma de papa.
• Paso 6: Repite el procedimiento con las nueve porciones restantes, espolvoreando las manos de maicena las veces que consideres necesario a fin de evitar que la mezcla se pegue en ellas.
• Paso 7: Vierte en un sartén el aceite vegetal y llévalo a una fuente de calor a temperatura alta hasta que esté bien caliente; comienza a freír los rellenos uno por uno, dorando primero un lado y luego el otro.
• Paso 8: Escurre los rellenos de papa cocidos y disponlos sobre un plato con papel absorbente, de esta forma desprenderán el exceso de aceite antes de ser servidos.

Recomendación

Antes de freír las papas verifica que el aceite esté bien caliente, de lo contrario lo absorberán demasiado agregando más grasa de lo normal al resultado, alterando tanto su sabor como su apariencia y textura. 

Algunas personas optan por devolver un rato los rellenos de papa a la nevera una vez que son elaborados, de esta forma adquieren un poco más de consistencia facilitando el poder freírlos sin que se deformen. Sin embargo, aprovechar el tip requiere cuidar aún más la temperatura del aceite ya que estando frías las piezas, tienden a disminuirla.  

¿Sabías qué?

En principio, los rellenos de papas eran preparados con el sobrante de otras comidas como forma de aprovechar lo que quedaba en la nevera de otras comidas; hoy en día su preparación incluye la elaboración del propio guiso a la medida de los gustos individuales.