Receta de Pollo guisado Boricua

Ingredientes

• 2 libras de muslos, caderas y pechugas de pollo fresco
• 4 papas de cocinar
• 2 latas de salsa de tomate pequeñas
• ¼ taza de vino seco de cocinar
• ½ litro de agua
• ¼ taza de aceite de cocinar
• 4 cucharadas de aceitunas alcaparradas
• 3 hojas de culantro entero o 4 hojas de cilantro finamente picadas
• 3 cucharadas de sofrito criollo
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de azafrán (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de achiote
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Adobo con pimienta y comino (cantidad necesaria)

Preparación

• Paso 1: Empieza la preparación del pollo guisado removiendo y descartando la piel de las presas, procediendo luego a adobarlas, dejándolas marinar en la nevera al menos un par de horas.
• Paso 2: Vierte el aceite en una cacerola, llévalo a calentar a fuego medio/alto e incorpora las piezas de pollo marinadas. Remueve las veces que sean necesarias hasta lograr que alcancen un color dorado uniforme por cada uno de sus lados.
• Paso 3: Agrega el sofrito y el azafrán, moviendo un poco a fin que los ingredientes se incorporen al pollo antes de añadir el aceite de achiote. Tapa la cacerola y permite que todo se fusione durante unos 5 minutos.
• Paso 4: Destapa y adiciona la salsa de tomate, junto al vino, cilantro y las hojas de laurel. Disminuye la intensidad del fuego al mínimo, agrega las aceitunas y vuelve a tapar hasta que hierva.
• Paso 5: Aprovecha el tiempo para lavar, pelar y trocear las papas a la mitad. Verifica la cacerola y si la preparación rompió el hervor, agrégalas completando de agua la cantidad necesaria para que las piezas de pollo queden cubiertas. 
• Paso 6: Sube a fuego alto la intensidad del calor y cocina destapado durante 15 minutos. Ajusta la sazón de la salsa usando pimienta, sal y comino al gusto.
• Paso 7: Vuelve a disminuir la intensidad de calor a temperatura media y espera alrededor de 30 minutos de cocción adicional, o en su defecto, hasta que las papas estén blandas.

Recomendación

Si quieres acentuar el sabor del pollo, marina las piezas y déjalas reposando toda la noche el día antes a su preparación, de esta forma absorberá mejor los ingredientes; es importante recalcar que deberá permanecer en el frigorífico pero sin llegar a congelarse. Identifica el punto de cocción de las papas pinchándolas con un tenedor, estarán listas cuando se sientan blandas.

¿Sabías qué?

El pollo guisado al estilo puertorriqueño es uno de los platos domingueros de mayor consumo en la isla, aunque su exquisito sabor lo hace merecedor de un espacio en la mesa cualquier día de la  semana sin distingo de la ocasión.