Receta de Pionono de carne

Para los piononos

• 2 plátanos maduros 
• 2 huevos batidos 
• 4-6 palillos de espaguetis crudos
• 1 barra de mantequilla
• 1 taza de queso mozzarella rallado 

Para el relleno de la carne 

• 1 kilo de carne molida
• 2 cucharadas grandes de pasta de tomate 
• 1 cucharada pequeñas de sazón con achiote
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharada pequeña de comino
• Sal y pimienta al gusto 
• Opcional para el relleno
• Media cebolla blanca
• 1 huevo cocido y picado en cuadritos
• 1 pimiento morrón cortado en julianas 
• 5-6 aceitunas verdes sin semillas y troceadas 
• 10-15 pasas 

Preparación:

Para el relleno:

1. En un caldero o sartén vierte aceite vegetal y llévalo a la estufa para que este valiente al momento de añadir la carne se pueda ir cocinando ligeramente y dorando un poco a fuego medio alto. Luego agrega todos los otros ingredientes, incluyendo los opcionales y deja cocinar por unos 10 a 15 minutos hasta que la salsa se evapore.

Para los piononos:

1. Pelar los plátanos y rebanar en finas lonjas a lo largo. Una vez estén listas, llevarlas a un sartén mantequilla derretida para dorarlas un poco por ambos lados y dejarlas escurrir en un plato con servilletas para que se absorba el exceso de grasa.
2. Cuando las lonjas puedan ser manipuladas, enrollar cada una en forma de cilindro y sujetarlas con los palillos de los espaguetis para que al llevarlas a la sartén a freír no pierdan la forma. Luego de que esté en la sartén, agregar en el centro un poco de huevo batido dentro del cilindro en conjunto del relleno de la carne y deje que se cocine por ambos lados.
3. Finalmente, antes de retirar los piononos del sartén, coloca el queso mozzarella por encima y deja unos minutos a fuego bajo para que se derrita y estarán listo para servir.

Recomendaciones 

Si bien es cierto, el factor clave de esta receta está en su ingrediente estrella, los plátanos, por lo que se recomienda que sean preferiblemente maduros. Sin embargo, estos plátanos tienen que también estar un poco duros para que al momento de que se haga los cilindros no se partan.

¿Sabías qué?

El nombre de esta receta se dice que proviene de España, pero que anteriormente no era una fritura rellena de carne de res, sino más bien una especie de pastel o brazo gitano. Además de que esta preparación es muy propia de la comunidad isleña en Puerto Rico.