Receta de papas rellenas a la peruana

• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas
• 2 cucharadas de perejil
• 1 taza de harina
• Sal
• Pimienta
• 2 lb de papa
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de pasas
• 2 huevos duros picados en trozos grandes
• 1 libra de carne molida de res
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de ají panca
• 2 dientes de ajo picado fino

Preparación

• Paso 1: Lava las papas y coloca estas sin pelar y enteras en una olla grande, agrega agua hasta que cubra todas las papas y deja a fuego alto hasta que empiece a hervir, disminuye a fuego medio en este punto y deja cocinar unos 30 minutos para que estén tiernas las papas.
• Paso 2: Luego de este tiempo saca del agua y pela con cuidado, aplástalas con un tenedor o con un prensador, ve añadiendo sal y pimienta al puré y amásalo con una paleta o con las manos si este no está muy caliente, tápalas luego con un paño limpio y prepara el relleno.
• Paso 3: Añade en una sartén 1,4 taza de aceite y sofríe la cebolla con el ajo, por unos 5 minutos antes de añadir el ají, revuelve con la pasta de tomate y luego de otros cinco minutos añádele la carne molida, salpicando salpimienta al gusto.
• Paso 4: Deja la sartén tapada y a fuego más bajo, por unos 15 minutos para luego añadir agua y los huevos duros, con la aceituna y perejil, revuelve y deja enfriar.
• Paso 5: Ahora con las manos toma porciones de papa para crear una bola con relleno de carne y tápala formando tortillas gruesas. Esto es parecido a una empanada, sumerge luego las porciones en hubo batido, pasándolas entonces por harina para que se empanicen.
• Paso 6: Lleva a sofreír nuevamente en más aceite, volteando cada 5 minutos hasta que se doren ambas partes.