Receta de Mole de Olla

• 750 gramos de cola de res
• 750 gramos de carne de res con hueso
• 2 cebollas blancas mediana
• 2 elotes tiernos
• 1 chayote picado en cuadros medianos
• 3 zanahorias pequeñas
• 3 xoconostles pelados y cortados en rodajas
• 2 papas medianas
• 2 calabazas pequeñas cortada en cuartos
• 170 gramos de ejotes
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 chiles anchos desvenados
• 3 chiles pasilla desvenados
• 1 tomate mediano
• 2 ramitas de Epazote
• 6 rodajas de limón
• ½ taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Paso 1: En primer lugar, lavamos la carne y retiramos el exceso de grasa que pueda tener. Luego, la colocamos en una olla grande junto a la cebolla, ajo, sal y las hojas de laurel. Añadimos 8 tazas de agua y llevamos a fuego alto. Al hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que la carne se cocine durante dos horas.
• Paso 2: Mientras la carne se va cocinando, tomamos una sartén y llevamos a fuego medio. Colocamos los chiles a asar durante unos segundos, para dar a la sopa un sabor más rústico, y luego los vertemos en una olla con agua caliente, durante 10 minutos, para que se ablanden. 
• Paso 3: En la misma sartén, asamos el ajo, tomate y cebolla hasta que estén cocidos. Luego, retiramos del fuego y junto a los chiles y una taza de agua, procesamos en la licuadora, hasta obtener una especie de puré. Reservar.
• Paso 4: En otra olla, colocamos 3 tazas de agua aproximadamente y llevamos a fuego alto. Al hervir, introducimos las mazorcas y dejamos cocinar durante 10 minutos. Luego, añadimos el xoconostle junto a las zanahorias y el chayote. Esperamos 3 minutos y agregamos las papas. Por último, vertemos la calabaza y los ejotes. Cocinamos 4 minutos más y retiramos del fuego.
• Paso 5: Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, extraemos del caldo, la cebolla, las hojas de laurel y el ajo, y agregamos la salsa junto a las ramas de epazote. Removemos e incorporamos las verduras ya cocidas. Dejamos que los sabores se integren y retiramos del fuego.
• Paso 6: Ya reposada la sopa, servimos y decoramos con rodajas de limón y cilantro picado.