Esta receta de mondonguito guarda un estrecho vínculo con la cultura Inca. Es una especie de potaje que se elabora con una base de estómago de vaca (Mondongo). Además, cuenta con una gran influencia italiana, que se puede apreciar en los guisantes y la zanahoria que fueron agregados a este interesante plato, para darle un peculiar sabor. Puede acompañarse con una ensalada fresca o arroz blanco. ¡Con esta combinación conquistarás los paladares!
¿Cómo preparar el Mondonguito a la italiana?
Este plato de mondonguito a la italiana es sencillo de elaborar y es parte importante de las mesas del Perú, y además te brinda una alternativa más para variar un poco el menú familiar. Es una receta ideal para consumir en época de frío ya que es un guiso caliente y además aporta energía.
Información Nutricional
- 🍽️ Categoría: Plato principal
Cocina: Peruana- 🔪 Preparación: 25 minutos
- 🍲 Cocción: 40 minutos
- 🔥 Calorías: 400 Kcal
- 👫 Raciones: 4 personas
Pasos para hacer Receta en Estados Unidos
Ingredientes
- 500 grs de Mondongo (estómago de vaca)
- 10 grs de ajo molido
- 153 grs de arvejos
- 230 grs de Hongos
- 3 hojas de laurel
- 2-3 Papas blancas medianas
- 5 grs de pimienta negra molida
- 9 grs de ají amarillo
- Aceite suficiente
- 12 grs Fécula de maíz o Maicena
- 1 zanahoria mediana
- Sal al gusto del comensal
Preparación
- Paso 1: Lo primero que debemos hacer es lavar muy bien el mondongo, para retirarle cualquier suciedad o sebo. Una vez limpia, la colocamos en agua caliente con sal y llevamos al fuego alrededor de unos 30-40 minutos. Transcurrido el tiempo, vamos a pinchar con un tenedor para verificar si ya está blando.
- Paso 2: Una vez esté bien cocido, retiramos del agua y procedemos a cortarlo en tiras largas y medianas. Reservamos.
- Paso 3: Lavamos la zanahoria, la pelamos y cortamos igual en tiras. De igual manera haremos con las papas, pero las reservamos por separado.
- Paso 4: Procedemos a sofreír en un poco de aceite a temperatura media el ají, el ajo, los hongos, las hojas de laurel y la pimienta negra molida. Una vez sofrito, agregamos las tiras de Mondongo hervidas.
- Paso 5: Vamos a incorporar agua hasta cubrir y sal al gusto. En este momento colocamos las tiras de zanahoria que teníamos reservadas, dejamos cocer unos minutos, hasta que verifiquemos que las zanahorias ablandaron, rectificamos sal.
- Paso 6: Para espesar un poco el guiso, diluimos muy bien la maicena en ¼ de vaso de agua o menos, agregamos al líquido del guiso y revolvemos.
- Paso 7: Freír los bastones de papas en aceite bien caliente y luego la incorporamos al guiso.
- Paso 8: Mezclamos con cuidado para no romperlas, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.
Recomendación
El espesor del guiso lo decides tú, si lo deseas con una textura gruesa, te apoyas en la maicena, si deseas aligerar un poco, le agregas más agua.
Puedes agregarle unas hojitas de hierbabuena al momento de hervir el mondongo, esto le dará un aroma y un toque especial.
Al momento de servir, puedes rociar un poco de perejil fresco por encima y/o queso parmesano.
Datos Curiosos
Sabías que el Mondongo es una proteína que beneficia las funciones cardíacas, es antioxidante, posee aminoácidos y lo mejor es que no tiene hidratos de carbono. Es rica en vitamina B12, altos contenidos de ácido fólico y zinc. El verdadero nombre de este plato es Mondongo a la italiana y no «Mondonguito» como se le conoce popularmente.
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