Receta de Mollejas en escabeche

Ingredientes

• 2 libras de mollejas de pollo
• ¼ taza de agua
• ½ taza de vinagre blanco
• Zumo de 2 limones frescos
• 250 ml de aceite de oliva
• ½ taza de aceituna rellenas cortadas en ruedas
• 2 cebollas peladas cortadas en ruedas
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de adobo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharaditas de sal

Preparación

• Paso 1: Lava muy bien las mollejas antes de cortarlas en 4 pedazos a lo largo. Vierte en un recipiente el jugo de limón y pon en remojo las piezas obtenidas durante unos 10 minutos.
• Paso 2: Escurre las mollejas eliminando el exceso de jugo – pero sin enjuagar– y disponlas en un caldero lo suficientemente hondo para que puedas cubrirlas con una cantidad de agua que las supere al menos 1 y ½ pulgada.
• Paso 3: Adiciona sal y el adobo en polvo comprobando que ambos ingredientes estén acordes en sabor con la cantidad de agua que cubre la carne, ajustando de ser necesario.
• Paso 4: Lleva el caldero a una fuente de calor a temperatura media/alta, y deja que hierva hasta que las mollejas se ablanden.
• Paso 5: Elimina el agua de la preparación y escurre nuevamente los trozos de molleja.
• Paso 6: Vierte en un sartén el vinagre junto al cuarto de taza de agua, removiendo bien antes de añadir los ajos la cebolla y las hojas de laurel. Remueve bien a fin que se integre todos estos ingredientes y adiciona pimienta al gusto.
• Paso 7: Monta en la fuente de calor el sartén, y ajustando la temperatura a fuego bajo, permite que la preparación se cocine hasta que las cebollas queden blandas.    
• Paso 8: Comprueba que la cebolla esté tierna y añade el aceite acompañado de las aceitunas, removiendo para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
• Paso 9: Vacía la salsa obtenida en un bol y sumerge en ella los guineos y las mollejas. Tapa y deja marinar durante al menos un par de horas, aunque recuerda que mientras más tiempo marines la carne, más sabroso será el resultado.

Recomendación

Presta especial cuidado a la cocción de la cebolla, es importante que queden tiernas pero sin llegar a ablandarse en exceso. Otro consejo que no deberías pasar por alto es permitir que tus mollejas permanezcan remojadas en zumo de limón, esto cambiará por completo su sabor y textura.

¿Sabías qué?

Las mollejas en escabeche figuran entre las preparaciones de mayor consumo de los puertorriqueños, estando presentes en celebraciones como pasa boca o aperitivo.