Receta de Jamón con Piña Boricua

Ingredientes

• 10 – 12 libras de jamón pre cocido (fresco o descongelado)
• 1 lata de rodajas de piña en almíbar
• 1 taza de azúcar negra
• 1 lata de cerezas estilo maraschino (cherries)
• ¼ taza de clavos de especias
• ½ cucharadita de polvo de clavos de especias
• Palillos de madera o de plástico (sin decorar)

Preparación

• Paso 1: La preparación inicia destapando la lata de piñas en almíbar, separando la fruta del líquido. Dispón este último dentro de una cacerola resistente al calor y acompáñalo de la azúcar morena y el polvo de especias.
• Paso 2: Remueve muy bien los ingredientes hasta lograr que la azúcar quede disuelta por completo, y lleva la cacerola a fuego lento para que los sabores se integren durante unos 15 a 20 minutos.
• Paso 3: Permite que la preparación se reduzca hasta conseguir un almíbar grueso que deberás dejar reposar enfriándose a temperatura ambiente.
• Paso 4: Precalienta el horno a 325ºF y prepara la fuente de hornear en la que cocinarás el jamón vertiendo un del almíbar obtenido en el fondo. 
• Paso 5: Ayúdate de una brocha de cocinar para glasear el jamón, si bien puedes bañarlo desde arriba, conviene el uso del instrumento si quieres lograr la perfecta uniformidad.
• Paso 6: Utiliza las piñas para decorar la pieza, disponiendo en el centro de cada rodaja una cereza, los palillos te servirán para mantenerlo todo en su lugar.
• Paso 7: Con mucha paciencia, fija cada uno de los clavos enteros sobre las piñas y el jamón, procurando que queden  bien distribuidos. Tu pericia en este paso es lo que marcará diferencia en la apariencia final y el nivel de concentración de los sabores.
• Paso 8: Refuerza la obertura vertiendo el glaseado sobrante sobre las decoraciones, antes de llevar el jamón al horno; debido a que solo buscas que se tueste un poco y torne dorado, bastará con estar dentro por espacio de 1 hora.

Recomendación

El secreto para que los palillos no se quemen al hornear esta en ponerlos en remojo durante 30 minutos antes de iniciar el proceso de preparación de tu jamón, de esta forma garantizas una mejor presentación al momento de servir.

Asimismo evita sobrepasar el tiempo de cocción, cuando la azúcar se tuesta demasiado no solo pierde la tonalidad agradable a la vista, sino que compromete el sabor del jamón tornándose amargo.

¿Sabías qué?

El jamón con piña es considerado referencia dentro de la gastronomía boricua como una de las recetas favoritas para disfrutar en familia en las festividades navideña; de hecho, en algunos pueblos, está incluido en la cena principal de Navidad.