Receta de Pan de agua Boricua

Ingredientes

• 5 tazas de harina de trigo para todo uso
• 1 paquete de levadura seca activa
• 500 ml de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 clara de huevo
• Harina de maíz (cantidad necesaria)

Preparación

• Paso 1: Lo primero que debes hacer es preparar el fermento de la masa; vierte el medio litro de agua en una cazuela y llévala a la cocina, debe quedar tibia no caliente. Pasa a un bol grande el líquido y adiciona la levadura mezclando muy bien antes tapar.
• Paso 2: Permite que el fermento reposo alrededor de 25 minutos, sabrás que está listo cuando observes que en su parte superior, se recoge una especie de espuma.
• Paso 3: Aprovecha el tiempo para combinar en un tazón grande la harina y sal.
• Paso 4: Superado el tiempo de espera, comienza agrega al agua con levadura una taza de la harina ya salada removiendo hasta incorporar. Continúa agregando más harina una taza a la vez, recordando incorporar bien antes de adicionar la siguiente.
• Paso 5: Termina de agregar toda la harina y verás que la masa comienza a formarse. En este punto será hora de empezar el proceso de amasado.
• Paso 6: Esparce un poco de harina sobre una superficie limpia y seca; en ella, amasa la masa alrededor de 10 a 15 minutos, estará lista cuando alcanza una consistencia elástica y no se pegue en manos o la superficie. Es importante evitar sobre amasar.
• Paso 7: Unta de mantequilla o aceite un tazón grande y coloca dentro de este la masa lista. Utiliza una toalla para cubrir la masa ––también sirve usar papel plástico– y deja que repose por espacio de 3 y ½ horas.
• Paso 8: Verifica que la masa duplicó su tamaño y hunde el dedo en el medio para perforarla dejando salir el aire. Vuelve a enharinar un poco la mesa y devuelve la masa a ella para trabajarla una vez más.
• Paso 9: Golpea hacia abajo la masa a fin de que expulse los gases. Cubre nuevamente y permite que se eleve 30 minutos. Aprovecha el tiempo para preparar una bandeja o placa de hornear espolvoreándola con un poco de harina. Precalienta el horno a 400ºF y combina en un tazón la clara de huevo y la cucharada de agua que utilizarás para barnizar.
• Paso 10: Separa la masa a la mitad y forma dos panes, colócalos en la bandeja y usa una brocha para barnizarlos. Lleva la bandeja al horno durante 40 minutos, estarán listos cuando alcancen una temperatura interna de 100ºF y se tornen dorados.

Recomendación

Después del segundo amasado, toma un trozo de masa y estírala, sabrás que está en su punto si consigues ver la luz a través de ella sin que se parta, de no ser el caso, continúa amasando un poco más. Presta mucha atención a la forma de preparar el fermento, de esto dependerá en gran medida el resultado final.

¿Sabías qué?

Debido a su versatilidad el pan de agua es un invitado clásico en los hogares puertorriqueños, figurando entre los alimentos de mayor consumo por lo boricuas tanto en el desayuno como en la comida principal, merienda y cena.