Receta de empalmes mexicanos

Estos pocos ingredientes son suficientes para crear un plato con sabor y calidad. 

• 4 tortillas de maíz
• 2 cucharadas, manteca de cerdo o aceite vegetal
• ½ taza de frijoles bayos refritos con chorizo
• 2 huevos

Para Servir:

• Salsa de chile Piquin receta abajo
• Cilantro y/o cebollino verde picados
• Frijoles Bayos refritos con Chorizo Estilo Nuevo León

Para Frijoles Refritos

• 3 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de manteca o aceite
• ½ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 chorizos aproximadamente 125 gramos
• Sal y pimienta

Salsa de Chile Piquín

• Para ½ Taza
• 2 cucharadas soperas de chile piquín
• ¼ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de orégano mexicano
• 4 granos de pimienta negra
• ⅓ de una cebolla blanca pequeña en rodajas
• 1 diente de ajo rebanado
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
• ½ cucharada de vinagre blanco o de manzana
• 6 cucharadas de agua
• Sal al gusto

Preparación

Son varias elaboraciones que debes hacer o tener a la mano para poder armar tus empalmes. Así que lee primero con detenimiento todos los pasos. 

• Paso 1:  Se procede a dorar las tortillas de harina, se coloca en un sartén un poco de manteca o aceite para luego colocar cada tortilla, cuando ya sientas que están listas, resérvalas en un plato.
• Paso 2: Vamos a proceder a colocar una buena cantidad de frijoles sobre una tortilla y se tapa con otra tortilla. 
• Paso 3: Se coloca a freír un huevo para colocarlo encima de nuestro “sandwich de tortilla”. 
• Paso 4: Para servir se coloca un poco de salsa de chile piquin y se decora con cebollino picado o cilantro. 

Frijoles pinto refritos

• Paso 1: Licúa los frijoles con el caldo y agrega el comino, cuando esté suave y cremoso, reserva.
• Paso 2: En la sartén calienta aceite o manteca, sofríe la cebolla y el ajo hasta que comiencen a caramelizar.
• Paso 3: Integra un chorizo desmenuzado al sofrito y deja cocer por 4 minutos. 
• Paso 4: Agrega el licuado de frijoles y cocina juntos al chorizo mezclando todo muy bien para que todos los sabores se unan. Coloca sal y comino al gusto. 

Salsa seca de chile piquín

• Paso 1: En un sartén asa los chiles durante 45 segundos sin dejar que se quemen. 
• Paso 2: Repite el mismo proceso durante 30 segundos con las semillas de comino y pimienta.
• Paso 3: Muele el chile, la pimienta y el comino en el molcajete hasta obtener una pasta fina. 
• Paso 4: Sofríe hasta dorar los ajos y la cebolla en una sartén con aceite caliente. 
• Paso 5: Integra el ajo y la cebolla al molcajete hasta obtener una mezcla homogénea, agrega agua y vinagre, sazona con sal al gusto.