Receta de enmoladas de pollo

• 2 ½ tazas de pollo cocido por piezas como 300 gramos
• 3 tazas de mole preparado
• 12 tortillas de maíz
• 3 cucharadas Soperas de aceite vegetal
• 1 ½ taza de queso fresco mexicano rayado o desmoronado
• ½ cebolla blanca pequeña en rebanadas delgadas
• Lechuga y rábanos para acompañar o una ensalada tu gusto.

Preparación

• Paso 1:  Necesitas freír las tortillas y calentar el mole, tú puedes escoger qué utensilio utilizar, yo prefiero dos sartenes. También debes preparar un plato cubierto de servilletas de papel para que ahí escurra el exceso de grasa de las tortillas después de freírlas. Coloca el utensilio que vas a usar para freír las tortillas a temperatura media alta con el aceite vegetal.
• Paso 2: Debes bajar la temperatura a media cuando el aceite esté caliente; y comience a freír rápidamente las tortillas, volteándolas una vez. Tenga en cuenta que si deja las tortillas en la sartén durante mucho tiempo, se dorarán. Las tortillas deben quedar suaves sin exceso de aceite. En el plato coloca las tortillas, encima de una cama de papel y colócalas cerca de la estufa para mantenerlas calientes.
• Paso 3:  Lo siguiente que debes hacer es tomar las tortillas fritas con una tenaza de silicona y sumergirlas en la salsa del mole. Puedes incluso usar tus manos, pero debes tener cuidado de no quemarte. 
• Paso 4: En un plato coloca la tortilla mojada en el molde y coloca el pollo en el centro. 
• Paso 5:  Dobla la tortilla para formar la enmolada. Puedes agregar más salsa de mole encima si deseas. Para terminar agrega queso y cebolla en finas tiras para servir.