Receta de Asopao de Camarones Boricua

Ingredientes

• 1 y ½ litro de agua
• 14 a 22 camarones frescos, grandes con cascara y cola
• ½ lata de salsa de tomate estilo español 
• 4 cucharadas de aceite de Achiote
• ½ taza de arroz de grano corto
• 3 pimientos morrón rojo grande, cortado en trocitos pequeños
• 5 dientes de ajo finamente picado
• 2 cucharadas soperas de sofrito típico
• ½ puñado de hojas de cilantro  
• 1 hoja de laurel
• Alcaparras o aceitunas (cantidad necesaria)
• Sal, pimienta, azafrán y pimentón en polvo (cantidad necesaria)

Preparación

• Paso 1: Comienza enjuagando muy bien los camarones con agua fría antes de proceder a retirar las cascaras y colas, que deberás reservar. Tendrás que desvenar cada pieza, la forma fácil es cortarlas a la mitad, pero lo ideal es efectuar un corte mariposa que permita disfrútalos enteros.     
• Paso 2: Lleva las cascaras y colas retiradas a un caldero con agua a fin de que hiervan durante unos 5 minutos. Cuela la preparación y descarta los sólidos una vez que el líquido se torne anaranjado.
• Paso 3: Añade al caldo obtenido el ajo, cilantro, pimentón y salsa de tomate, remueve muy bien y continua incorporando el sofrito y la hoja de laurel, mientras que las aceitunas o alcaparras irán al final junto al aceite de achiote, azafrán y pimiento.
• Paso 4: Salpimienta la preparación a tu gusto y deja que en el caldo se fusionen los sabores de todos los ingredientes. Condimentada la base, será momento de adicionar el arroz y tapar para que se cocine a fuego bajo.
• Paso 5: Incorpora los camarones una vez que el arroz está cocido, volviendo a tapar la cazuela. El tiempo de cocción oscila entre los 5 a 10 minutos, todo dependerá del tamaño de los camarones y el corte realizado.
• Paso 6: Verifica la cocción, entendiendo que la receta estará lista cuando los camarones adquieran su característico color anaranjado. Retira la cazuela de la fuente de calor y deja en reposo unos 3 minutos antes de servir.

Recomendación

Es importante que evites cocinar demasiado los camarones, aunque consideres que 5 minutos es poco tiempo, el ingrediente se caracteriza por su delicadeza y rápida cocción superar el tiempo indicado los torna gomosos arruinando la receta.

¿Sabías qué?

A los camarones se les atribuye un efecto afrodisiaco, especialmente cuando se combina con otros moluscos, especias como el azafrán e incluso, ciertos tipos de pescado.    

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