Receta de guisados mexicanos

• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 750 gr de carne de res en trocitos
• 750 gr de cola de res
• 1/2 cebolla mediana picada forma pluma
• Para preparación de la salsa:
• Sal al gusto
• Pimienta
• 2 chiles ancho desvenados y lavados
• 3 chiles pasilla desvenados
• 2 ramas de epazote
• 1/4 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 170 gr de ajotes
• 3 zanahorias
• 1 chayote
• 2 elotes tiernos
• 3 xoconostles ya pelados
• 1 zanahoria grande cortada en pedazos
• 2 calabazas tiernas cortadas pequeñas
• 2 papas pequeñas
• 2 cucharadas de epazote fresco
• 6 rodajas de limón
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 taza de cilantro picado fino
• 2 chiles serranos cortados en rodajas

Preparación

• Paso 1: Lava la carne suavemente y luego coloca esta sobre una toalla de papel absorbente para secarla, lleva a una olla de buen tamaño y junta con el ajo, las hojas de laurel y la cebolla en pluma. Puedes cubrir estos ingredientes con unas 8 tazas de agua aproximadamente.
• Paso 2: Deja hervir la preparación, en el momento de ebullición puedes disminuir la potencia del fuego, revuelve para integrar cada sabor y utiliza una cuchara o paleta para eliminar la espuma que se forme en la olla
• Paso 3: Dependiendo del grosor de los trozos de carne podría tardar de 1 a dos horas para cocinarse, mientras esperas puedes preparar los demás ingredientes, empieza llevando a otra olla un poco más pequeña esta vez, agrega dos tazas de agua ya caliente.
• Paso 4: Asa los ingredientes de la salsa y recuerda voltear los chiles para que se suavicen, lleva los asados a la olla con agua y ablanda unos 15 minutos, puedes integrar el tomate, cebolla y los ajos.
• Paso 5: Puedes llevarlos a una licuadora, añade más agua de ser necesario y crea una salsa cremosa y suave. En otro espacio cocina las verduras en una olla y agrega las mazorcas de maíz, deja cocinar por 10 minutos, lo último que se agrega son las papas.
• Paso 6: Retira de la carne el ajo, laurel y cebolla, agrega en su lugar la salsa y las ramitas de epazote, revuelve y deja cocinar otros 8 minutos.
• Paso 7: Agrega las verduras y deja todo hervir a fuego bajo por 7 minutos, luego podrás servir en tazones grandes con porciones de cada ingrediente.