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Recetas de salsas madres

Receta de salsas madres estilo mexicano

Si no sabes lo que son las salsas madres aquí te lo explicamos, podría decirse que una salsa madre es aquel tipo de salsa que sin importar donde se la sirva se convierte en un complemento único que potencia los sabores de la receta, su textura y aspecto, dándole mucha más armonía y un toque elegante al plato, puedes conocer algunas recetas de salsas madres en el siguiente artículo, te mostraremos además algunos trucos para cada una.

CONTENIDO (REVISAR) 👩🏻‍🍳

¿Cómo hacer salsa madre?

Existen al menos 4 principales salsas madres, las más populares, aunque en el siglo XX se han ido agregando más a la lista gracias a la incorporación de ingredientes veganos o vegetarianos, aprende a preparar salsas madres siguiendo los próximos apartados con ingredientes y procedimientos:

Información Nutricional

  1. 🍽️ Categoría: Salsas
  2. 🍳  Cocina: Mexicanas
  3. 🔪 Preparación: 15 minutos
  4. 🍲 Cocción: 15 minutos
  5. 🔥 Calorías: 200 Kcal
  6. 👫 Raciones: A Gusto

Pasos para hacer Receta en Estados Unidos

Ingredientes

  • Salsa bechamel:
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/3 taza de harina tamizada o fécula de maíz
  • 1/3 taza de mantequilla derretida
  • 2 tazas de leche caliente
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Salsa Velouté:
  • Sal
  • 30g de harina
  • 1/2 litros de caldo de pollo o caldo blanco
  • 300 g de mantequilla
  • Salsa holandesa:
  • Pizca de sal
  • 200 gr de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • Jugo de un limón

Preparación

  • Salsa bechamel:
  • Paso 1: Coloca en una olla pequeña la mantequilla para derretirla y mientras esto pasa puedes agregar la harina hasta que se integre bien con la mantequilla, ve agregando la leche para hacerla más tibia y mezcla para disolver la harina. Agrega la nuez moscada y salpimienta, cuando cuaje o notes que es un poco más espesa puedes dejar reposar.
  • Salsa Velouté:
  • Paso 1: Esta receta se prepara muy similar a la anterior, debido a la cantidad de mantequilla esta se derrite para sofreír la harina, no dejes que se tueste demasiado, luego de tostarse agrega el caldo y revuelve con sal a fuego bajo para que se espese por 15 minutos.
  • Salsa Holandesa:
  • Paso 1: En una olla funde la mantequilla y apaga para que se repose un poco, disuelve en la mantequilla las yemas de huevo, puedes batirlo antes de añadir, no dejes de mezclar y coloca en calor unos segundos para cuajarlo o espesar la mezcla, puedes agregar el jugo de limón y la sal, no dejes de revolver.

Recomendación

Cuando se preparan las salsas madres se debe tener el fuego a una potencia baja, lo ideal es que las harinas o ingredientes pesados se aglutinen y permitan crear una crema semi espesa pero aun liquida, en la última receta holandesa puedes batir los huevos por separado y cuando empiecen a montarse agregarlos a la mantequilla sin dejar de batir.

Datos curiosos

Las salsas madres son más reconocidas a partir del siglo XIX cuando el gastrónomo Marie Antonine Careme un francés conocido describió las primeras 4 salsas madres, no fue hasta el siglo XX que el chef Escofia pudo agregar unas pocas salsas más a la lista ya mencionada, hoy existen al menos 6 salsas madres.

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