Receta de Tortitas de Calabaza

Ingredientes

• 1 libra de calabaza fresca
• 1 huevo batido
• ½ taza de harina de trigo
• 4 cucharadas de azúcar morena
• ¼ cucharadita de polvo de clavos especias
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• Aceite de maíz (cantidad necesaria para freír) 

Preparación

• Paso 1: La elaboración de las deliciosas tortitas inicia pelando, lavando e hirviendo la calabaza fresca en agua con un toque de sal al gusto.
• Paso 2: Escurre la calabaza hervida usando un colador grande, es importante que pierda la mayor cantidad de agua posible, haciendo recomendable que permanezca ahí durante al menos unos 30 minutos.
• Paso 3: Aprovecha el tiempo que demora la calabaza en soltar el exceso de agua para combinar en un envase amplio, la harina de trigo, canela en polvo, azúcar y sal. Remueve bien a fin que los ingredientes queden perfectamente distribuidos.
• Paso 4: Incorpora al envase anterior la calabaza que ya estará escurrida, mezclando a fondo antes de proceder a adicional la vainilla y el huevo. El resultado tiene que ser una masa de consistencia espesa, de no haberla logrado, ajústala agregando un poco más de harina.   
• Paso 5: Vierte el aceite en un sartén hondo y caliéntalo a 375ºF. Verifica el sabor de la masa añadiendo más azúcar si así lo deseas, antes de comenzar a freír.
• Paso 6: Teniendo el aceite caliente, echa a freír las tortitas ayudándote de una cuchara metálica. Espera que la pieza esté dorada por una cara, para luego dar vuelta y que se dore la otra.
• Paso 7: Coloca las tortitas de calabaza fritas sobre papel absorbente de cocina y espera a que se escurran antes de servir. Si seguiste los pasos al pie de la letra, obtendrás unas tortitas crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Recomendación

Antes de freír las totitas de calabaza es esencial que verifiques que el aceite esté bien caliente, de estar tibio o frío, lo absorberán agregando más grasa,  y en consecuencia, alterando su sabor, apariencia y sobre todo, esa textura de crujiente-tierna que las caracteriza y que tanto encanta. 

¿Sabías qué?

Dentro del léxico popular puertorriqueño las tortitas de calabazas reciben el nombre de Barriguitas Viejas debido a su consistencia blanda y arrugada forma, receta especialmente presente en las cocinas de los campos debido a su delicioso sabor, versatilidad y facilidad de preparación.