En México se tiene una gran variedad de maíces, no es de extrañar que en esta tierra se preparen abundantes platillos usando el maíz como base principal, te enseñamos a continuación como hacer tortillas.
¿Cómo hacer las tortillas de maíz para rellenar?
Las totillas de maíz son muy populares, puedes hacerlas gruesas con relleno o delgadas casi como un taco, al tostarlo más es muy similar en textura, pero depende de tu gusto.
Información Nutricional
- 🍽️ Categoría: Aperitivos
Cocina: Mexicanas- 🔪 Preparación: 20 minutos
- 🍲 Cocción: 20 minutos
- 🔥 Calorías: 300 Kcal
- 👫 Raciones: Al gusto
Pasos para hacer Receta en Estados Unidos
Ingredientes
- Sal
- Agua
- 2 kg de maíz
- 1 cucharada de cal viva
Preparación
- Paso 1: Coloca el maíz en una olla de gran tamaño junto luego con la cal viva, esta también es conocida como oxido de calcio, agrégale poco a poco el agua para cubrir todo el maíz, al sobrepasarlos por unos 10 cm puedes llevar entonces a la cocina a fuego alto.
- Paso 2: Deja calentar hasta hervir, revisa mientras tanto si los granos se pelan al poder pasarles el dedo por encima, luego de unos 15 minutos en fuego puedes retirarlos, deberás esperar que se enfrié el agua.
- Paso 3: Pásalos a una cubeta limpia con más agua, esta fría y enjuágalos maíces, ayudara a sacar los residuos de la capa, mientras pasas los limpios a otro recipiente limpio.
- Paso 4: Lleva los granos ya limpios a un molino, crea una masa espesa y pesada, esta se sentirá bastante seca y quebradiza por lo que luego de moler puedes añadirle agua para humectarla y hacerla más fácil de amasar.
- Paso 5: Añádele durante el amasado la sal, esta es opcional pero siempre que quieras puedes añadirla, amasa y tapa con un trapo limpio o con una bolsa plástica, sin dejar espacio a que entre el aire en el recipiente en el que amasas, debes dejar reposar esta por 30 minutos.
- Paso 6: Puedes hacer tortillas de maíz con esta masa o en caso de haber comprado la masa ya hecha solo deberás amasar y agregar la sal, la masa comprada es una opción mucho más rápida cuando se quiere una comida fácil.
Recomendación
Otro método de preparación será usando la harina de maíz, para este método debes usar 500 gr de harina nixtamal izado y al menos 1.5 tazas de agua, amasa con fuerza y luego añade la sal, puedes amasar hasta que sea moldeable, esta masa se extiende en una bolsa o superficie lisa y se aplasta, puedes utilizar una tortillera o aplanar con tus manos hasta crear una tortilla delgada, la misma se lleva a un comal para tostarla por ambos lados hasta que se note dorada.
Datos curiosos
En México esta masa suele rellenarse con frijoles refritos, aplastándolos con más mas de manera que el frijol queda como relleno dentro de las tortillas, adicional a esto se le añaden más ingredientes o rellenos encima a la tortilla luego de haberla asado en un comal, es una receta sumamente fácil, sobre todo si utilizas la harina ya preparada, en cambio si deseas la experiencia clásica puedes preparar el maíz y luego molarlo en un metate.
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