Receta de pay de piña

Para la base del pay:

• 2½  tazas de harina 300 gramos
• ⅓  taza de azúcar blanca 70 gramo
• Una pizca de sal
• 1½ Barra de mantequilla fría cortada en cubos pequeños 165 gramos
• 3  huevos grandes
• Alrededor de 1 o 2 cucharadas de leche fría si es necesario para amasar la masa
• 1  yema de huevo batida para barnizar la masa del pay antes de hornear

Para el relleno:

• 5  tazas de piña fresca cortada en cubos aproximadamente 1 piña grande
• 5  cucharadas de maicena
• 1  taza de agua
• 1 rama de canela aproximadamente 2½ pulgadas de largo
• 1  taza de azúcar 225 gramos

Preparación

Para la base del pay:

• Paso 1: Primero en un tazón de gran tamaño debes mezclar los ingredientes secos, azúcar, harina y sal . Luego mezclamos la mantequilla con la harina con la ayuda de un tenedor, lo integrarán hasta obtener una textura como de hojuelas de avena cruda. Procedemos a agregar los huevos uno por uno y mezclamos muy bien con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.
• Paso 2:  Extiende la masa sobre una mesa lisa previamente espolvoreada con harina. Allí amasamos con las manos, si observas que la masa está muy seca agrega dos cucharadas de leche fría.
• Paso 3: Vas a porcionar la masa en dos y formarás dos discos, cúbrelos con un plástico y llévalos al refrigerador por 30 minutos. Sacarás la más del refrigerador cuando ya esté lista para hornear el pay y el relleno de piña este frío.
• Paso 4: Extiende la más con ayuda de un rodillo para aplanar cada disco hasta obtener aproximadamente 12 pulgadas de diámetro o del tamaño de tu molde y ⅛ de pulgada de grosor, coloca una de las circunferencias de más en el molde de pay el otro lo usaremos para cubrir el pay después de haber agregado el relleno.

Para el relleno:

• Paso 1: Corta la piña en cubos grandes y cocina a baja temperatura en una olla junto a la azúcar y la canela.
• Paso 2:  En un bol pequeño mezclarás el agua y la maicena hasta que esté bien disuelta, luego, vierte esta mezcla en la olla con las piñas y revuelve muy bien.

• Paso 3: Cocina durante 10 minutos la mezcla y verás comenzará a espesar casi como un atole, una vez que cambie de color a uno más transparente cuenta 5 minutos y retírala del fuego, y quítale el palito de canela. Deja que se enfríe muy bien.

Para ensamblar el pay:

• Paso 1: Una vez cubierto el molde con un disco de masa, vierte el relleno frío sobre él. Coloca el otro disco de más extendido sobre el relleno, haz un pequeño orificio por donde saldrá el vapor durante la cocción.
• Paso 2: Recorta el exceso de masa en el borde del pay asegúrate de que la masa está bien sellada. Usa una yema de huevo para barnizar usando una brochita.
• Paso 3:  En un horno precalentado a 350 °F coloca el pay para cocinarlo durante 50 a 60 minutos. Cuando el pay esté listo, su corteza estará dorada y el relleno burbujeará. Deja enfriar el pay durante algunas horas antes de cortarlo para que no se desarme.