Receta de Mucbipollo Yucateco

Para el guisado 

• 1 kilo de carne de cerdo (el corte de la pierna)
• 1 kilo de pollo 
• 2 tomates 
• 100 gramos de Achiote preferiblemente en pasta
• 2 dientes de ajos
• 10-12 hojas de plátano
• 1 cebolla blanca
• 2 ramas grandes de epazote
• Sal

Para el relleno

• 100 gramos de Epazote
• ½ kilo de cebolla grande
• ½ kilo tomate 
• Para el Ko'ol
• 2 tazas medianas de agua
• 400 gramos de maíz

Para la masa

• 5 kilos de masa fresca
• 1 kilo de manteca 
• 3 cucharadas grande Achiote en pasta o grano
• Sal 

Preparación

• Paso 1: En una olla grande colocar a cocinar la pierna de cerdo cortada en trozos, la cebolla, el tomate y las hojas de epazote hasta que se llegue al punto de ebullición. Una vez se logre este punto, agregar la pasta de achiote previamente disuelta en un vaso de agua en conjunto de las piezas de pollo y dejar cocinar por unos 40 minutos hasta que estén listas las carnes.

Instrucciones para el relleno

• Paso 2: Lavar con abundante agua las verduras y retirar tanto las semillas de jitomate como deshojar las ramas de epazote. Luego, con ayuda de una tabla, cortar la cebolla y el tomate en julianas.

Instrucciones para el Ko'ol

• Paso 3: En un recipiente grande disolver la masa con un poco de agua. Una vez disuelta agregar el caldo caliente de la cocción de las carnes, mezclando muy bien para evitar que se creen grumos.

Instrucciones para la masa:

• Paso 4: Calentar en una olla el achiote con un poco de manteca hasta que esté desprenda todo su color, moviendo constantemente para que no se formen grumos. Luego agregar esta manteca pintada a la masa y amasar muy bien hasta conseguir que no se pegue más en la mano.

Instrucciones para el mucbipollo

• Paso 5: Con ayuda de un pedazo de tela limpiar las hojas de plátano, retirando a su vez los extremos y tallos.  Una vez estén limpias, llevar a asar estas hojas y pasar por el fuego los tallos para que se ablanden.
• Paso 6: En una mesa o mesón colocar los tallos en forma de asterisco y encima de ella colocar las hojas de plátanos. Siendo esta la base principal para preparar el mucbipollo extendiendo un poco de masa en forma de circunferencia agregando el ko'ol encima en conjunto las carnes combinadas, la cebolla y el epazote.
• Paso 7: Luego para hacer la tapa de la base se debe extender con la masa una circunferencia de casi igual tamaño y proceder a envolverlo muy bien, agarrándolo con los tallos. Por último, para la cocción de estos envueltos se deben colocar en el molde de latón y llevar al horno previamente precalentado a 250° por 2 horas.