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Receta de Mole amarillo 

Receta de mole amarillo con pollo estilo mexicano

El mole amarillo se trata de un tipo de salsa o guiso que es muy popular en la gastronomía mexicana y forma parte de los siete moles oaxaqueños, siendo este el más versátil de todos. Además, a este mole se le llama así porque su contextura caldosa posee un caldo color amarillento y en algunos casos se torna un poco roja.

Normalmente, a esta salsa se le suele conocer por apodos como amarillo o amarillito y se caracteriza por esta hecha a base de chile, carnes y verduras. Así que te aconsejamos que sigas leyendo para aprender a preparar esta receta y sorprendas a tú familias y amigos con este tradicional platillo oaxaqueño.

CONTENIDO (REVISAR) 👩🏻‍🍳

¿Cómo hacer mole amarillo?

La salsa o guiso de mole amarillo es una preparación perfecta para completar tú comidas, además de que esta receta no es nada complicada, de hecho es uno de los 7 moles más fáciles de llevar a cabo. Cabe destacar que la receta original de este mole es a base de chile chilhuacle y es este el que le da color amarillento a esta deliciosa salsa.

Información Nutricional

  1. 🍽️ Categoría: Plato principal
  2. 🍳  Cocina: Mexicanas
  3. 🔪 Preparación: 60 minutos
  4. 🍲 Cocción: 50 minutos
  5. 🔥 Calorías: 500 Kcal
  6. 👫 Raciones: 6 personas

Pasos para hacer Receta en Estados Unidos

Ingredientes

  • 1 pollo entero 
  • 4 tazas y media de caldo de pollo 
  • 1 chayote cortado en cubos pequeños y otro pelado
  • 6 pimientos 
  • ¼ de kilo de papas 
  • 2 chiles sin semillas ni rabo
  • ¼ de calabaza de tipo italiana
  • 3 clavos de olor 
  • ¼ de kilo de ejotes cortados
  • 6 chiles chilhuacles amarillos
  • 5 chiles costeños amarillos 
  • ½ kilo de jitomates
  • 125 gramos de masa de maíz para hacer tortillas 
  • 5 miltomates
  • 1 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajos
  • 2 hojitas de hierba santa
  • Manteca de cerdo 
  • Orégano
  • Sal 

Preparación

  • Paso 1: En una olla grande, calentar el caldo de pollo en conjunto de las piezas de pollo a fuego lento hasta que se cocine todo el pollo y agregue sal al gusto. Una vez que la proteína esté lista, retirar de las ollas y cocinar en el caldo las calabazas, papas, elotes y chayote cada uno por separado.
  • Paso 2: Cuando estén listas todas las verduras, separarla del caldo y reservar en una jarra. Luego en un comal o sartén seco colocar a hervir con suficiente agua la piel de los chiles hasta que se observe que le salen ampollas y retirarlas del fuego.
  • Paso 3: En una licuadora agregar agua con lo chileno y procesarlo hasta conseguir un puré. Posteriormente, este puré esté listo para proceder a colarlo para evitar que las cascarillas de chiles terminen en el plato.
  • Paso 4: En el mismo comal donde se cocinaron los chiles, poner a calentar los granos de pimienta, los clavos y el orégano hasta que desprendan todo su sabor. Retirarlos y ponerlos en una licuadora con un poco de agua hasta conseguir una mezcla perfecta.
  • Paso 5: Por otro lado, en una olla pon a cocinar los tomates y miltomates hasta que estos cambien su color por unos 10 minutos aproximadamente. Después debes pelear estos frutos y llevarlos a procesar en la licuadora.
  • Paso 6: Llevar a la estufa una cacerola onda para calentar un poco de manteca y freír el puré de chile en conjunto con la mezcla de la mezcla de las especias y tomates, sin dejar de mover por unos 15 a 20 minutos.
  • Paso 7: Por último procese en la licuadora la masa y una taza de agua hasta que se consiga una mezcla homogénea. Luego llevar esta mezcla a la cacerola integrando muy bien con la otra salsa y siempre rectificando el sabor con un toque de sal. Para adornar este molde coloqué una hojitas de hierba santa por encima.

Recomendación

Si bien es cierto el ingrediente estrella en esta receta es el chile chilhuacle, pero en la mayoría de las veces este es muy difícil de conseguir incluso en Oaxaca, por lo que en este caso te recomendamos que utilices el chile guajillo o anchos. Además, estas alternativas le darán un sabor a este modelo muy similar al de la receta original.

Datos curiosos

En México es el estado de Oaxaca donde se presenta muy variada gastronomía en la que destacan sus deliciosos moles. Actualmente, se conocen siete tipos de estos moles que son el chilito, coloradito, amarillito, negro, verde, colorado y el manchamanteles

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