Receta de birria de res de la Abuela

• 1 kilo de cola de res
• 1 kilo de cachete res o pulpa
• sal y pimienta
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• Semillas de comino
• Pimienta negra
• 5 clavos de especia
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de mejorana
• dos cebollas blancas
• 4 chiles anchos
• 6 chiles guajillo
• 1 canela en vara
• Media taza de vinagre blanco
• Sal

      Decoración:

• media taza de cilantro picado
• media taza de cebolla blanca picada
• limón al gusto 

Preparación

• Paso 1: Primero sazonamos la carne con sal y pimienta para luego introducirla en un recipiente grande para hornear.
• Paso 2: Después, limpiamos los chiles y les quitamos las semillas. Los asamos brevemente en fuego medio.
• Paso 3:  En una taza de agua caliente, remojamos los chiles por al menos unos 20 minutos
• Paso 4: El ajo y la cebolla se deben asar y luego pasarlos a la licuadora.
• Paso 5: Tostamos el clavo junto con las semillas, el comino y los granos de pimienta solo por algunos segundos, y los colocamos en la licuadora junto con los demás ingredientes 
• Paso 6: Una vez que los chiles ya se encuentren suaves proceda a escurrirlos, luego los colocamos en la licuadora hasta lograr hacer una salsa suave y añadimos un poco de agua y sal.
• Paso 7: Servimos la salsa sobre la carne hasta lograr cubrir completamente, y cubrimos el recipiente de hornear con suficiente papel aluminio y refrigeramos en el transcurso de la noche o por al menos 4 horas de anticipación para permitir que la carne pueda absorber todo el sabor
• Paso 8: Precalentamos el horno al menos a unos 350 o F y horneamos la carne por lo menos por 4 horas hasta que esté suave.
• Paso 9: Finalmente servimos la carne con su caldo en tazones y ve decorando con cebolla picada y cilantro. Podemos acompañar con tortillas o salsa picante.