Receta de pipián rojo

Cada uno de los ingredientes del pipián tiene su porque, no están colocados al azar. Así que búscalos todos.

Para la carne:

• 1 ½ Lomo de cerdo cortado en grandes cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de agua

Para la salsa:

• 2 chiles anchos
• 2 chiles guajillos
• 1 chile chipotle
• ¼ taza de cacahuetes
• ⅓ taza de semillas de calabaza
• ¼ de semillas de ajonjolí
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 2 pimientas gordas
• 1 cucharadita de comino
• 1 tomate pequeño
• ⅓ cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Esta receta de salsa es un poco más elaborada debido a la cocción que lleva pero vale la pena cuando pruebes el producto final. 

• Paso 1:  Sazona con sal y pimienta la carne y sella en una olla con aceite caliente por 5 minutos. Voltea la carne por todos sus lados hasta que tenga un dorado parejo. Luego agrega agua y deja cocinar hasta que esté blanda a fuego bajo. 
• Paso 2: En una olla grande colocarás agua para agregar los ingredientes que serán asados. Esto se hace a la par de la cocción de la carne.
• Paso 3: Por 30 segundos tuesta los chiles por todos lados. Luego procedemos con las semillas. Las de cacahuate solo duran máximo 2 minutos. Las semillas de calabaza duran un poco más, pero saltan al estar listas. Las de sésamo solo tardan unos segundos. Luego agrega todo en la olla con agua. 
• Paso 4: Ahora asa muy rápido la canela, la pimienta, el comino y los clavos. Agrégalos al agua. 
• Paso 5: Para terminar asa los tomates, la cebolla y los ajos. Hasta que estén bien dorados. Agrégalos al agua. Cocina todo durante 8 minutos más o menos y luego retira del fuego pero déjalos aún en el agua. Estos los ayudará a ablandar. 
• Paso 6: Revisa la carne para que no se queme si es necesario agrega agua. Saca todos los ingredientes del agua y agrega a la licuadora, allí los trituramos muy poco, la idea es que se integren, pero tengan una textura espesa. 
• Paso 7: Vacía la taza de la licuadora en una sartén junto a la carne. Estos se cocinará por 10 minutos a fuego medio. Si observas que la salsa espesa mucho agrega un poco de agua o si tienes caldo de pollo. Al finalizar puedes servir con arroz.